A l’occasion de son 6ème passage sur France Bleu Pays de Savoie dans l’émission « L’assiette savoyarde», en février 2020, nous reprenons quelques questions clés qui nous dévoilent le secret d’Arnaud Bonnet, ses petits trucs et ses coups de cœur…
Avant tout, quelques mots sur le parcours d’Arnaud Bonnet :
Après son apprentissage chez un meilleur ouvrier de France et une expérience professionnelle réussie chez plusieurs patrons différents en 10 ans (dont Sébastien Bouillet et Richard Sève), Arnaud Bonnet décide de reprendre en collaboration une pâtisserie chocolaterie de 12 salariés à Chalons-sur-Saône.
Six ans plus tard visit, après avoir développé avec brillo ce projet, il prend son indépendance en créant à la rentrée 2017 une pâtisserie chocolaterie à son nom : ARNAUD BONNET
Voici les réponses les plus révélatrices de la personnalité d’Arnaud lors de ses interviews :
1. Comment mettez-vous en oeuvre la personnalisation de vos créations ?
L’innovation, ça connait Arnaud qui a environ 1000 idées à la minute !
La création de la St Valentin 2020 réalisée par Arnaud et toute son équipe, est un bon exemple du pari gagnant de l’innovation et des talents présents dans la pâtisserie chocolaterie Arnaud Bonnet view.
« C’est notre vendeuse Vanessa qui a dessiné le coeur, ma femme Émilie qui a fabriqué un moule thermoformé et j’ai finalisé la création en chocolat. J’ai investi dans une machine de thermoformage l’année dernière, le principe repose sur un plastique qu’on chauffe et qui vient entourer la matrice réalisée par avance afin de créer un moule unique ! »
La personnalisation peut aller très loin, c’est justement un des axes de développement sur lequel Arnaud a mis l’accent auprès des entreprises, en leur donnant la possibilité de dessiner leur logo en chocolat par exemple.
Au delà de l’innovation, c’est le talent d’un chocolatier et d’un pâtissier qui fait la particularité d’Arnaud Bonnet. Mais Arnaud n’hésite pas à dévoiler certains de ses secrets…
2. Racontez nous l’un de vos secrets, le caramel à la framboise : comment le fabrique-t-on?
« Pour la St Valentin 2020, j’ai créé un bonbon en forme de coeur avec un coulant à l’intérieur qui est le caramel à la framboise. Il a été présenté dans une réglette de 7 petits coeurs. »
Dans un premier temps, on met du sucre au fond de la casserole, qu’on fait chauffer doucement, ce sucre va petit à petit fondre et prendre une couleur caramel
A partir de ce moment, on va ensuite le « décuire » : on verse de la crème sur le sucre, pour décrire le caramel qui se mélange à la crème, et on obtient une pâte au bon gout de caramel…
La particularité avec le caramel à la framboise est que j’ai remplacé la crème par de la purée de framboise.
Comme mon objectif est de d’abord sentir le bon gout de framboise et que le caramel ne prenne pas trop le dessus, je cuit mon caramel faiblement, pour que la framboise ressorte bien »
Et on vous le garantit, il n’y a pas de crème dans ce caramel, aucun complexe à avoir !
Et Arnaud développe déjà des projets pour la fête des mères avec d’autres commerçants, suspens…
Pour en savoir plus, retrouvez les podcasts ou vidéos des interviews ici :
https://www.francebleu.fr/emissions/la-vie-en-bleu-l-assiette-savoyarde-cuisine-ensemble/pays-de-savoie/la-st-valentin-avec-arnaud-bonnet-chocolatier-patissier-a-challes-les-eaux
Et maintenant, découvrez toutes les créations chocolat et pâtisserie dont nous a parlé Arnaud au cours de ses interviews :
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